On distingue cinq types de fromage corse, chacun résultant d'un mode de fabrication ou d'affinage spécifique.

  Bastilicacciu (pâte molle à croûte naturelle),
  Calinzanu,
  Niulincu,
  Venachese (pâte molle à croûte lavée),
  Sartinesi (pâte pressée non cuite),

Quelle que soit l'inclination des goûts du consommateur, celui-ci est certain de trouver là une part de l'âme corse.

Fromages de terroir comme l'indiquent leurs appellations géographiques, ils ont hérités d'une tradition maîtrisée par les éleveurs et les transformateurs qui mettent un point d'honneur à faire de leur production fermière la référence incontournable d'un repas de bonne chère. Engagés à leur tour dans le processus de reconnaissance de l'AOC, ils se regroupent pour maintenir l'équilibre d'une fragile économie rurale menacée par l'industrialisation et la normalisation : diversità faci richezza, rien n'est plus vrai, pour les fromages fermiers, que cet adage corse.

Association régionale
Casgiu Casanu (fromages fermiers)
Plaine de Peri lieu-dit Frustellu
20167 Mezzavia
Tel./Fax 04 95 25 65 71
E-mail : c.casanu@libertysurf.fr